成都美食

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成都美食

有人说,一提到成都,我们想到的不是城市名而是一个个的美食。因为成都是一个被美食充满的城市。在这座城市里的每一个巷弄、每一条街道,随时随地都能偶遇到很多的美食,遇到很多有趣的小吃。而成都人对吃的热情,也造成了成都餐饮业的高度发达。以下是我们整理的一些成都当地的特色美食,到了成都如不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。

夫妻肺片

夫妻肺片多用牛杂凉拌,起初不包含牛肺,30年代一对郭姓夫妻制作售卖,非常有名,称“夫妻废片”。色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香,传到美国后被称为“斯密斯夫妇”。

火锅

四川火锅是长江船工们为了驱寒发明的。重庆火锅崇尚麻辣,蘸料较少;而成都火锅更香且鲜,讲究底料久熬才香,蘸料种类丰富,除了常见的辣椒油还有花生碎、芝麻酱等。

串串香

成都随处可见串串香铺子,热气腾腾的红汤和一大把竹签构成了成都一景。串串最早只串豆干、兔腰,现在可串多种食材,烫好后直接呈给食客。火锅一般用油碟,而串串则要干碟。

钵钵鸡

钵钵鸡起源于四川乐山,本是以陶器钵盛放的麻辣去骨鸡片,后演变为类似冷锅串串的小吃。先将食材在清汤里烫熟,再放进添加藤椒油的鸡汤里,慢慢泡出味道。

冒菜

冒菜就是一个人的小火锅,”冒“在四川话中是”涮“的意思,冒菜汤料一般用几十种中草药熬制,麻中不麻,辣中不辣,汤也可以喝。吃冒菜,多下牛肉、毛肚、藕片等小菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的味道大家十分熟悉,作为川菜的典型代表,已有百余年历史,并流行全国乃至世界。此菜的名称来源说来好笑,大约在清代同治初年,它由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”,由此,麻婆豆腐传播开来。

二姐兔丁

二姐兔丁是成都有名的凉菜,曾获“成都名小吃”称号。话说20世纪80年代初,在成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老板姓陈排行第二,人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁由于掌握了独有佐料秘方,加上用料精细,所以她拌出的兔子,色泽红亮,形态饱满,麻辣适口,香嫩细腻而深受人们的喜爱,店名后改为为“陈记二姐兔丁店”,逐渐发展成为成都名吃。

担担面

已有上百年的历史,因其早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖因此得名。此面色泽红亮,麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。被商务部评选为“中国十大名面条”。

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